创业干货 | 为你揭秘火爆店铺都在用的盈利小妙招——温柔涨价法

在今天的干货文章里，小欧要跟大家分享5个火爆店铺都在用的”温柔涨价法“，有开店想法的小伙伴赶快学起来吧~

(一)招牌产品 不涨价

对创业成长期的店铺来说，涨价要“有所为有所不为”，尤其是店里的招牌产品，绝不能说涨就涨。

因为招牌产品被购买的频率高，顾客关注度也比较高。上涨其它的产品，价格如何，客人可能并不怎么在意，但是招牌产品就不同了。

这类产品会在顾客心中形成一个固定的价格区间，一旦商品价格稍有变动就会引起客户的注意。

因此招牌产品尽量不要涨价，因为它们有为店铺吸引客流，维持老客户的作用。在除招牌产品以外的其他单品上进行涨价，这样客人对涨价的敏感度会小一些。

(二)一边涨价 一边打折

对于不得不涨的产品，店铺可以先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。

然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。

此外，涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格，让顾客有个慢慢接受的过程。

每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。

(三)设置套餐

推出套餐可不只是增加销量的方法，它在涨价时也能用得到。

如：一份面包已从15元涨到18元，但现在采取第二份立减3元优惠。涨价前两个面包的总价为30元;涨价后优惠下来总价是33元。

从结果上来说，虽然好像是”亏损“了3元，但实际上，通过这样的方式，面包的单倍价格涨到16.5元，而且消费者也比较容易接受这样的“隐性涨价”。

在店铺套餐的组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多的老板应该明白，我们店铺中所有产品呈现出一个“网状结构”，任何两个产品之间都有可能建立连接：

顾客购买基本会是某种或某几种产品的排列组合，这好似在“网状结构”上画出了一条条线，这一条条线正是店铺需要为顾客备餐的产品线。

(四)设计新菜单

店铺产品要涨价，如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸，既不美观，也会让顾客一眼看出，从而影响声誉。

因此面包店最好先规划好，选多款要涨价的产品，统一更新菜单设计，

并在设计中注意以下几点：

1.招牌产品要大篇幅设计，突出特色产品。

2.菜单名字颜色加深，价格放小并且颜色减淡，最好不要在菜单上使用“￥”符号。

3.不要用从高到低或者从低到高的价格来排列产品，必须把菜单顺序打乱。

4.升级产品名：将普通产品的名字做个设计，亦可以提升产品价值。

(五)及时推出 爆款新品

引入利润高的爆品代替固有产品，让消费者心甘情愿为产品买单，是提升烘焙店利润率的核心问题。

对于有研发能力的面包店，推新品是个不错的“间接涨价法”。

在消费者的认知中，不同品类的产品对应不同的消费能力。这一观念，限制了很多店铺提价和议价空间，使得面包店的盈利能力被限制在一个范围之内。

为了改善这一现状，店铺引入利润高的爆品产品替代店内固有产品。爆品迭代的运作方式，比起简单粗暴的涨价要更容易让消费者接受。